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Smash Plantains

Smash Plantains

Ingredients: (Pour 4 personnes)
• 4 blancs de poulet fumé • 3 carottes • 3 bananes plantains • pâte d’arachide • 1 sachet de cacahuète salé • 200 g d’épinards • 200 g de gombos • huile, sel, poivre, oignon rouge, cube maggi au poulet, laurier thym
Mash Plantains
Mash Plantains

Préparation du coulis d’épinards :
– Blanchir les feuilles pendant environ une minute dans l’eau bouillante.
– Refroidir les feuilles d’épinards dans un bain d’eau froide avec des glaçons.
– Egoutter.
– Mixer le tout avec du lait.
– Réajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
– Laisser le coulis tiédir quelques minutes.
– Emulsionner les épinardsà l’aide d’un mixeur pourobtenir une belle mousse et les refroidir. Mixer avec la crème et le lait.Assaisonner de sel et de poivre.

Réaliser la sauce arachide.
Faire revenir les carottes, oignons et les assaisonnements puis laisser mijoter.

Saisir le poulet à la poêle.

Blanchir les gombos à l’eau et les faire revenir avec du beurre et du sucre pour les glacer.

Rassembler tous les éléments et dresser harmonieusement.

 

PS: L’oignon pickels est réalisé en faisant mariner les oignons dans le vinaigre blanc avec du sucre pendant une nuit. Pour le gombo, ne pas trop le cuire car il doit rester croquant selon les goûts de chacun.
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